Che cos’è il diagramma di macinazione nei mulini e a cosa serve?
Il diagramma di macinazione è lo schema che rappresenta tutte le fasi della lavorazione eseguite nel mulino per trasformare i cereali in sfarinati e cruscami, anche definito diagramma di flusso.
Il diagramma di macinazione è importante perché in esso vengono indicate le modalità precise di lavorazione da effettuare ad uno specifico lotto di cereali, per ottenere prodotti dalle caratteristiche più vicine possibili a quelle richieste dai clienti che successivamente li utilizzeranno.
Per permettere all’industria della macinazione dei cereali di svolgere il proprio ruolo sempre al meglio, aziende come noi di ATIM offrono servizi di consulenza e assistenza quotidiana, oltre che una gamma completa di ricambi e accessori in pronta consegna.
Per questo dobbiamo conoscere perfettamente il funzionamento degli impianti, le fasi di lavorazione, come anche il diagramma di macinazione.
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Le domande frequenti
Le domande utilizzate per cercare informazione intorno all’argomento diagramma di macinazione sono di questo tenore:
- Come viene eseguita la macinazione del grano?
- Come si chiamano i cilindri di macinazione?
- Come si chiama lo scarto del grano?
- Come si ottengono gli sfarinati?
Il processo di macinazione
In generale, il diagramma di macinazione o diagramma di flusso, ossia il documento che evidenzia tutte le fasi dell’intero processo di lavorazione, inizia con il momento in cui i cereali arrivano al mulino e termina con l’operazione di consegna ai clienti dei prodotti ottenuti.
Difatti è necessario ed indispensabile che ognuna delle fasi dell’intero processo venga gestita nel migliore dei modi possibili, per garantire agli utilizzatori la massima qualità dei prodotti.
Nell’uso comune, per tante aziende presenti sul mercato, in ragione della specifica storia ed esperienza o delle reali necessità, il diagramma di macinazione si concentra particolarmente sul bisogno primario di ottenere la maggiore quantità e qualità possibile di farine e di semole.
È possibile ottenere questo risultato valutando:
- le caratteristiche effettive del lotto di cereali arrivato al mulino
- la tipologia di farina o di semola che si vuole ottenere.
Per questo il diagramma di macinazione si concentra in particolar modo sulla fase della lavorazione che dà il nome all’intero processo, cioè la macinazione vera e propria.
Le tecniche di macinazione dei cereali in uso sono due: quella a pietra, molto antica, e quella a cilindri, utilizzata praticamente in tutti gli impianti industriali di molitura.
I laminatoi
Le macchine a cilindri che effettuano la macinazione si chiamano laminatoi e sono composte da una coppia di cilindri in metallo rigato, di uguali dimensioni, disposti parallelamente e alla giusta distanza fra loro, e rotanti in senso opposto uno all’altro.
A seconda della tipologia di cereale da macinare, ad esempio grano tenero o grano duro, della granulometria, del tipo di prodotto da ottenere, che possono essere farine, semole o altro, i laminatoi saranno registrati secondo le indicazioni presenti nel diagramma di macinazione.
Per ottenere una lavorazione perfetta, il diagramma di macinazione riporta la modalità di regolazione dei laminatoi, agendo su alcuni aspetti relativi ai cilindri, come ad esempio:
- la superficie, che potrà avere diversi angoli di rigatura, ossia più o meno profonde
- la velocità di rotazione
- la distanza fra i due cilindri
Inoltre il diagramma di macinazione prevederà il passaggio attraverso diversi laminatoi per eseguire, sempre a seconda delle necessità imposte dalle caratteristiche dei cereali e del prodotto da realizzare, passaggio dopo passaggio, un numero prestabilito e in successione di lavorazioni di rottura e di rimacina.
In conclusione
Il diagramma di macinazione è un documento di estrema importanza per la gestione del mulino. In esso sono riportate tutte le fasi della lavorazione attraverso cui si ottimizza il rendimento dei cereali e si realizzano prodotti della massima qualità.
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