In cosa consiste la decorticazione dei cereali e perché è importante.
Il processo di lavorazione dei cereali inizia dal momento in cui essi arrivano allo stabilimento e termina quando ne escono trasformati e confezionati nei prodotti ideali, chiaramente in base ai loro impieghi successivi.
Questo processo è composto da diverse fasi, eseguite in successione, opportunamente tarate a seconda delle caratteristiche e della tipologia di cereale da lavorare e anche a seconda del tipo di prodotto da realizzare.
La decorticazione è una di queste fasi e, quando si ritiene necessaria, viene effettuata tra l’operazione di pulitura e quella di macinazione.
Se sei alla ricerca di informazioni specifiche sulla decorticazione dei cereali, >> Clicca Qui << e nostri tecnici ti offriranno subito le risposte adeguate. In ATIM ci occupiamo di fornire assistenza alle industrie del settore, dalla progettazione e realizzazione degli impianti, fino alla fornitura successiva di articoli, ricambi e accessori.
Le domande frequenti
- Come avviene la decorticazione?
- Cosa vuol dire decorticato?
- Come vengono decorticati i ceci?
- Perché mangiare cereali e legumi decorticati?
In cosa consiste la decorticazione
Il verbo decorticare, in generale, indica l’azione di rimozione della corteccia e, nel caso dei cereali, assume il significato di rimozione della parte più superficiale del chicco.
Questa parte svolge la funzione principale di separazione e protezione della parte interna del seme dall’ambiente esterno, e per questo si chiama anche tegumento (dal latino tegumentum: copertura).
Le macchine che svolgono questa funzione si chiamano decorticatrici e, in pratica, rimuovono il tegumento attraverso un’azione abravisa più o meno intensa, chiamata anche perlatura.
L’effetto complessivo della perlatura è ottenuto in parte per frizionamento, ossia dallo sfregamento dei chicchi fra di loro, e in parte dall’azione abrasiva vera e propria esercitata dagli appositi componenti della macchina, ossia le mole.
Per permettere alle aziende di ottenere il risultato ottimale, si utilizzano diverse tipologie di macchine decorticatrici, adattate sia alla tipologia di prodotto finito desiderato e, soprattutto, alle dimensioni e alla capacità di lavorazione dell’impianto.
Difatti sono disponibili macchine di piccola portata, con una produzione anche inferiore ai 100 kg / ora, e macchine che arrivano a superare le 5 tonnellate / ora.
Di conseguenza le macchine sono progettate in maniera molto differente, ma in linea di massima la procedura di decorticazione comprende anche la separazione della parte asportata. Questa si effettua attraverso la ventilazione, per eliminare le polveri, e la setacciatura, per dividere le componenti in base alla granulometria e al peso specifico.
Inoltre la decorticazione può essere effettuata a stadi successivi in modo da arrivare al risultato finale attraverso più passaggi, rimuovendo gradualmente e più dolcemente la parte esterna dal chicco. In questo modo si riduce al minimo il rischio di una abrasione eccessiva che può intaccarne la parte interna o addirittura causare la rottura dei chicchi.
L’importanza della decorticazione
I motivi per cui è importante eseguire la decorticazione dei cereali sono diversi e permettono un netto miglioramento qualitativo dei prodotti. Difatti, attraverso questa lavorazione si ottengono diversi benefici fra cui, in primis, per alcuni cereali da macinazione come il grano, l’aumento della resa.
Inoltre i prodotti finiti sono:
- più sicuri sotto il profilo igienico-sanitario, perché viene ridotta drasticamente la presenza di residui di fitofarmaci, di metalli pesanti e di micotossine
- migliori, per la minore presenza di macchie, muffe, batteri e ceneri
Infine, nel caso di alcuni tipi di cereali e di molti tipi di legumi, attraverso l’eliminazione della parte superficiale dei semi, si riesce a ridurre drasticamente la presenza di fibre e di zuccheri difficili da digerire e che sono causa di problemi per chi soffre di disturbi gastro intestinali.
In conclusione
Il processo di lavorazione dei cereali è ricco, articolato e molto interessante. Con la decorticazione si possono ottenere importanti benefici, purché si realizzi con la necessaria accortezza.
I tecnici specializzati di ATIM sono in grado di aiutare i loro clienti con tutta l’esperienza maturata nel campo della fornitura ed assistenza di macchine per la lavorazione dei cereali, ricambi e accessori. Per ogni necessità o richiesta di informazioni >> Clicca qui << subito e mettiti subito in contatto con noi.